走遍日本各地 與人們建立連繫的釀酒師|幻影釀酒師 川村洋平 Youhei Kawamura

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Key Persons 02

Youhei
Kawamura

幻影釀酒師

川村洋平

打造人氣啤酒的釀酒師、
以及注入文化底蘊的專業職人,

Parklet Bakery店舖前。Parklet Bakery販售Hobo Brewing的啤酒,右邊數來第3位是川村洋平、第4位是JJ。

中央區/東京都

Parklet Bakery
東京都中央區日本橋小舟町14-7
SOIL Nihonbashi 1F
☎03-3527-2627
営:8:30分~18:00
全年無休
Instagram@parkletbakery

 

川村將蜂蜜 加入煮沸的麥芽汁中。
川村(中)和2位 資深的啤酒、葡萄酒釀酒員一起作事前準 備。
Streetlight Brewing的啜飲室

中央區/東京都

Parklet Bakery
東京都中央區日本橋小舟町14-7
SOIL Nihonbashi 1F
☎03-3527-2627
営:8:30分~18:00
全年無休
Instagram@parkletbakery

 

招牌 款式有2種。左:拉格啤酒「Standard Line - LAGER」由清爽淡雅的貴族啤酒花 製成,另添加些許美國和紐西蘭的啤酒花 。1,000日圓。右:艾爾啤酒Hazy IPA「Be My Hazy」具有令人印象深刻的熱帶水果 和柑橘風味。1,100日圓。

近年來,Hobo Brewing的創辦人——「幻影釀酒師」川村洋平合作的品牌、空間不勝枚舉。他為創意總監南貴之在代代木開設的複合型商店「寄(Yose)」以及「Paddlers Coffee」主理人松島大介打造的咖啡廳「LOU」提供原創啤酒,並跟時尚品牌「agnès b.」、平面藝術家內田洋一朗的品牌「SOPH.」共同推出聯名啤酒,與不同業者攜手合作,吸引了眾多非啤酒愛好者的目光。「幻影釀酒師(Phantom Brewer)」意即未擁有酒廠,須借用其他酒廠設備釀酒的職人。而源自丹麥哥本哈根、分店遍佈全球且廣受歡迎的「米凱樂(Mikkeller)」也是一家「幻影酒廠」,使用了歐美各地的酒廠設備釀製啤酒。

2024年6月的某一天,川村現身於日本橋的Parklet Bakery。這是一家夫妻開設的咖啡廳。妻子Kate曾是美國舊金山人氣麵包店Tartine Bakery的經營者,而丈夫JJ曾在加州推行慢食運動的名店Chez Panisse工作。這次他們委託川村,為今年4月於明治公園內開幕的姊妹店——酪奶炸雞專賣店「Baby J’s」釀造原創啤酒,因此川村特地前來與JJ和工作人員討論配方。川村表示:「開會後我們決定釀造科隆啤酒,那是一款來自德國科隆地區的傳統啤酒。它的口味清爽,適合在夏天大口暢飲!」

他住在札幌,2014年在北海道的函館啤酒學習如何釀酒後,2016年他開始以幻影釀酒師的身份活動。除了瀧川精釀啤酒工房等北海道當地酒廠外,他還與美國波特蘭的釀酒廠合作,逐漸在業界打開了知名度。

2023年2月,他成為札幌釀酒廠Streetlight Brewing的共同創辦人,雖然幻影釀酒師的前提是沒有自己的釀酒設備,但直到現在,川村仍然覺得自己是個「幻影釀酒師」。

「Streetlight Brewing是我和大阪匡史、宮口晃一3人共同創辦的酒廠。過去札幌沒有大型的酒廠,所以我們決定自己蓋一座。大阪、宮口決定經營方針,我則負責設計配方並進行釀酒作業。」

  幻影釀酒師通常會借用合作對象的設備。對川村而言,他在Streetlight Brewing釀酒,就像是與大阪、宮口合作、借用其設備一樣。

「我一直在替個人品牌Hobo Brewing釀酒,身為幻影釀酒師的自覺仍然相當強烈。Hobo Brewing的酒更能反映我個人的喜好和品味,我通常只會在幾個比較熟悉的通路販售。有時候,我也會跟Streetlight Brewing或者2021年在香川縣高松市成立的SETOUCHI釀酒廠借設備來釀酒。」

對物質生活沒什麼執著、佔有慾極低,再加上對相同事物容易感到無聊的個性,造就了川村現在身兼二職、不在一處停留過久的工作模式。他工作的地點不限於釀酒廠,而是以東京為中心,走訪各地,透過啤酒與人們建立連繫。

「成為釀酒師以前,我去過札幌一家啤酒吧『日暮』。雖然它現在已經不在了,但它讓我發現啤酒能讓人變得坦率、真誠往來。在那裡,我喝到了ROGUE的『Hazelnut Brow Nectar』,榛果入酒的作法讓我無比驚艷。那種自由、多變的表現方式令我著迷,從此我立志成為一個釀酒師。」

啤酒吧擁有讓人們互相交流、連繫的神奇魔力,川村為了打造像這樣的場所,2023年8月在福岡市開設了Hobo Beer Store。他說道:「2018年我也曾在札幌博野開了一家週六營業的啤酒吧『Hobo Beer Stand』。那時候店裡很多客人,大家反應都很好,總是十分熱鬧。可惜我工作太忙,無法繼續經營下去。這次,協助我管理Hobo Brewing的永井亮剛好移居福岡,我們希望有個精釀啤酒的販賣據點,便選在福岡開店。」

  冷藏櫃裡排列著滿滿的Hobo Brewing罐裝啤酒,其中還有人氣插畫家前田麥、Lee Izumida設計的包裝,非常引人注目。其實,川村能在短時間內人氣扶搖直上,成為受眾人喜愛的釀酒師,除了細膩的釀造技術以外,迷人的外觀設計也為品牌增添不少魅力。此外,朗朗上口的品牌名稱和完美的釀製成果,讓非精釀啤酒愛好者也對其印象深刻,成為了品牌的擁護者。

川村表示,他非常感謝自己擁有一群值得信賴的夥伴,讓他能夠不受現場作業束縛,自由前往各地迎接新的挑戰,「未來,我仍然會珍惜跟每個人相遇的緣分,瞭解他們的價值觀和想法,再將其轉化、釀成有趣的酒。以幻影釀酒師的身份,持續向各個未知的目的地前進。」

Hobo Beer Store位於福岡市警固,川村和永井(左)站在吧台前合影。這家店由永井經營,川村來福岡時,也會到店裡幫忙接客。
從街道拍攝店內的景象。
供應Hobo、Street Light Brewing的 啤酒, 以及其他聯名啤酒。圖中右為Hobo的原創啤酒「Lager Means I Love You」880日圓。一款充滿美國啤酒花香的Hoppy Lager,店內也提供此款生啤酒。
KOKUYO在千馱谷經營的Shop & Cafe「THINK OF THINGS」販賣 的原創啤酒「BEERED(LAGER) 」770日圓。一款在啤酒基底添加芳香 的胡椒和鹽,並綴有蘭姆清爽酸味的酒。
內田洋一郎設計的品牌標誌。

福岡市/福岡縣

Hobo Beer Store

福岡縣福岡市中央區警固2-12-12
営: 13:00~21:00
全年無休
Instagram@hobobeerstore

改變川村洋平人生的3款精釀啤酒

Green Flash Brewing

西海岸IPA

「讓我迷上精釀啤酒的契機就是西海岸IPA。Green Flash Brewing是當時最著名的酒廠,喝一口就讓人有種被雷擊中的感覺。」往後,其他啤酒再也沒有給他帶來同樣的衝擊與震撼。

ROGUE

Hazelnut
Brown Nectar

這是一款在傳統的歐式Brown ale中加入榛果的啤酒。川村表示:「雖然我對它添加了榛果,酒名還標示花蜜這點感到困惑,但正是這種讓人混亂、有趣的多元性,讓我開始對精釀啤酒產生興趣。」

札幌啤酒

Sapporo Edelpils

這是一款100%使用麥芽,以德國

傳統技術釀造的比爾森啤酒。啤酒花的用量是札幌啤酒的三倍。川村說:「札幌當地餐廳會供應這款生啤,有時還會限量販售此款罐裝啤酒。它的啤酒花香氣濃郁,讓我深刻感受到了啤酒花的存在意義。」

『Pen tw 國際中文版』

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