在台北嚐見福岡的溫潤 一席割烹，讓離鄉的人找到家的味道
特色餐廳林立的四維路，街燈在秋夜裡泛著淡淡的光，車流減緩，空氣裡有一種週末將至的鬆弛。拐進巷口，一扇深色木門靜靜佇立，門邊掛著一盞小燈，柔黃的光影落在石板地上——這裡是「AJIMI – 割烹．味美」，一間來自福岡的割烹料理餐廳。
大塚先生與妻子大場小姐抵達時，時間已過八點。
他穿著 Tod’s 的皮革拼接雙面夾克、羊毛長褲，簡潔而俐落；
她則選了一襲垂墜感絲緞長裙、絲緞上衣，因微有涼意搭配羊毛披肩。
這樣的裝扮，不為誰取悅，只為讓夜晚有自己的節奏。
『日日有好日』—對他們而言，是在 異鄉的日常裡，也不忘為彼此安排一 個好好吃飯的夜晚。
男裝：羊毛長褲／為TOD’S商品。女裝： 垂墜感絲緞長裙、絲緞上衣、羊毛無 袖上衣、羊毛混紡披巾、T TIMELESS 斜背包／均為 TOD’S 商品。
Off hours 下班後
當其主人翁
大塚一馬 Kazuma Otsuka 曾於 NTT Comware 擔任系統工程師，於 2001 年加入文化便利俱 樂部（CCC）集團旗下的蔦屋書店。隨著台灣蔦屋書店的發展，自 2019 年起派駐台灣，現任台灣蔦屋股份有限公司董事長兼總經 理。持續推動多家分店的設立與發展。 大場美紀 Miki Oba 曾任職於 CCC 集團旗下的蔦屋書店。現與丈夫一同赴任台灣，目 前定居台北。
AJIMI 的空間乾淨而安靜，板前席圍出一道柔和的弧線。坐在板前，柔和的燈光映照在木桌上，在面前是廚師專注烹調的身影，能近距離感受料理的生命力。
福岡料理的氣味在空氣裡流動——柴魚、昆布、炭火與一點柚子的清香。
對來自小倉的大塚先生而言，這不只是異鄉的味道，更像一種安撫。
他來台灣已經第八年。
白天的他穿梭於書店、品牌與合作會議之間；
夜晚，多半屬於工作場合，或是運動社團的聚會。
像這樣的夜晚——無需應酬、無需言語，只需靜靜坐著——
反而成了最奢侈的休息。
大場小姐多半留在家中，陪伴就讀小學二年級的女兒。
那個正是愛玩的年紀，每天都用新畫作塞滿冰箱門。
她的生活節奏與他不同，但並不衝突；
就像這間餐廳的節拍——每一道料理之間，都緩適而自由。
福岡的味道
AJIMI 的師傅來自福岡，料理風格清淡而內斂。
這樣的味道，在台北並不常見：
沒有華麗的盤飾，也沒有過度的裝飾性意圖，
只有專注於「剛剛好」的風味。
對來自北九州小倉的大塚先生而言，
這種低調的誠懇正是故鄉的氣質。
那裡的食物，講究的不只是味道，而是一種待人的方式——
讓人自在、無需客套。
他坐在吧台前，偶爾抬頭看著廚房裡的節奏。
料理師的每個動作乾淨俐落，
一如他在蔦屋書店對「節奏」的理解：
好的空間，並非滿，而是剛好能讓人停下。
夫妻倆並肩坐著，語言不多。
在彼此的沉默裡，能感覺到一種穩定的呼吸。
這樣的默契，或許來自長年的理解。
兩人相識於 Tsutaya 總部。
那是蔦屋書店仍快速擴張的年代，
加班的夜晚裡，明亮的辦公室、紙張翻動的聲音，
都是他們最初的記憶。
婚後，大場小姐辭去工作，專注於家庭。
她熟悉丈夫的節奏，也知道他的生活幾乎被行程填滿。
她不抱怨，只在節日或假期，準備一道簡單的料理——
像今晚這樣的味道，讓他想起家。
兩人的生活，像兩條平行的線，
各自延伸，又偶爾交會。
這樣相處於生活的比例，也許正是家庭成熟關係裡最好的方式。
下班後的城市，應該有點香醇
微醺，是一座城市最美的狀態。
它讓一切語言變得柔軟，也讓時間放慢。
在 AJIMI 的夜晚，這樣的節奏正好。
清酒在玻璃杯中反射出淡淡光影。
外頭的街聲已遠，只剩刀鋒切割魚肉的輕響。
這並非一場華麗的晚餐，而是一場練習放鬆的儀式。
在總部工作多年的他，習慣效率與結果；
來台之後，他開始學會「放掉」。
「時間也需要被設計」——這句話，是他在不同訪談裡常說的觀念。
而今晚的 AJIMI，正是這句話的生活版本。
一個空間、一杯酒、一段靜默，
讓人從日常的忙碌中抽離，
回到最單純的「此刻」。
關於優雅
AJIMI的燈光落在 Tod’s 服飾質感上，
反射出細膩的光澤。
這對夫妻的穿著，低調而有分寸，
恰如他們的氣質——不追求標新立異，
而是從容地與自己相處。
這樣的「從容」，其實很難得。
在當代都市裡，時間總被切割成無數段，
連休息都得「有效率」。
但這一夜，他們讓自己暫時脫離角色——
不再是企業經理人、也不只是父母，
而只是兩個知道好好生活的人。
在 Tod’s 精緻的質感與清酒的微醺之間，
「優雅」變得可感。
那不是姿態，而是一種溫度。
「Off Hours」不是逃離日常，而是讓日常恢復質感。
晚餐結束時，已近十一點。
AJIMI 的木門重新闔上，街口的微風帶著些許九重葛盛開的喜悅。
他們走出門，迎著恬淡月影小走一段，
那是一種屬於成熟都市人的節奏——
大塚先生的生活仍將繼續，
早晨的會議、午後的企劃、週末的運動社團。
但這樣的一夜，會在心底留下一道柔光：
來自福岡的味道、台北的夜風、
以及身旁那個熟悉卻總能帶來新意的伴侶。
在 AJIMI 的夜裡，
酒的溫度、時間的流速、城市的光線都變得剛剛好。
這樣的夜晚不為慶祝，也不為儀式。
只是為了提醒我們——
在生活最密實的縫隙裡，
仍要留下一點能呼吸的空間。
魚骨湯麵
味美原創魚骨湯麵，使用大量的鯛魚魚頭和魚骨烤過後熬製而 成，並加入味噌與黑胡椒等辛香料 ( 上方搭配煉火燒海苔，炸過 米菓，細香蔥，金桔汁跟洋蔥)。
和牛海膽壽喜燒
採用熊本縣最高等級 A5 黑樺和牛，特色是肉質 香氣濃郁、柔嫩多汁。 搭配海膽、魚子醬及南 投縣童子雞蛋經特殊處 理的蛋黃一起享用。
季節生魚片
選用來自日本石垣島的石雕、日本長崎縣的黑鮪魚、新鮮 軟絲與海膽，上方點綴小黃瓜泥增加清新感，以及宜蘭手 釣的午仔魚，經過三天熟成讓魚肉的油脂散發出來，加上 煙燻處理的台東油旗魚。
AJIMI 割烹味美
來自日本福岡的米其林一星名店「Ajimi 割烹味美」，在此 開設首家海外分店，為城市帶來純正的日式割烹饗宴。割 烹的核心是「不時不食」，透過刀工與火候展現當季食材 的極致鮮味。Ajimi 的板前席設計，正是這份精神的最佳 舞台。總料理長河原畑豪二擁有逾 25 年經驗，出身京都 祇園名店「さか本」，足跡遍及東京銀座與淡路島，1999 年創立 Ajimi，並於 2014 年獲米其林一星肯定。空間由日 本建築師白崎裕親手操刀，以木質溫潤結合幾何線條，光 影柔和，氣氛沉靜而溫馨。玄關設有小型茶室，可作花道、 茶道展示或私人包廂。
臺北市大安區四維路52巷19弄5號
☎02-2703-1881
www.ajimi.tw
