不同的節奏，形成同一種平衡。
如果在白天見到他們，很難不注意到兩人之間截然不同的節奏。長友來自日本，說話不急，語氣總像先在心裡排列過，再慢慢說出口；Minnie則是有著台灣城市節奏的女生，反應快、語速輕盈，偶爾帶點俐落的笑聲。兩種節奏並不試圖一致，卻自然形成一種平衡。或許也因為如此，當你知道他們都來自哥倫比亞大學建築系時，那種差異反而變得合理——他們共享的是一種觀看世界的方式，而不是單一的表現形式。
這天傍晚，他們約在Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊。沒有特別的理由，只是剛好有一個晚上，可以慢慢坐下來吃一頓飯。Minnie先到，她穿著一件皮質短洋裝，線條乾淨俐落，外頭隨意搭上一件藍白條紋襯衫，讓原本帶點銳利的輪廓變得輕鬆許多，腳上的皮質高跟涼鞋在地面上踩出清楚卻不張揚的節奏。長友走進來時，則像另一種語氣——一整套淺棕色的涼感西裝，乾淨、輕盈，沒有多餘的設計，卻讓人記得那種不刻意的精準。兩種穿著沒有對齊，也沒有衝突，就像他們的設計一樣，來自不同背景，卻在使用與結構之間找到共通的平衡。
台灣主廚許誠祐 (Cheng Yu Hsu)特地介紹自然元素的入菜食譜，也為今晚主菜妝點醬汁。 用在地當季食材加入西班牙料理的創意和風味，讓兩人品嘗之餘也深感巧妙之處。
女裝：皮革洋裝、皮革拼接襯衫、深棕色皮革編織高跟穆勒鞋／均為TOD’S商品。男裝：西裝外套、襯衫、西裝長褲／均為TOD’S商品
Off hours 下班後
當其主人翁
詹明旎（Minnie Jan）
在東西方文化交會中成長，從建築出發，走向跨尺度的設計實踐。她創立米索空間設計，於哥倫比亞大學畢業之後，曾參與橫跨中東、印度與美國的大型專案，亦於巴塞隆納從事前瞻研究。目前為米索空間設計總監，她持續探索設計如何回應環境、文化與未來城市，將數位構築與永續思維融入建築、室內與裝置創作。
長友大輔 (Daisuke Nagatomo)
為日本設計師，於日本設計文化的細膩工藝與當代數位技術之間，發展出獨特的設計語言。畢業於紐約哥倫比亞大學建築研究所，他致力於結合數位製造、材料實驗與空間創新，作品橫跨建築與裝置領域，並活躍於國際設計與學術平台。透過跨文化合作，持續探索傳統與未來之間的設計可能性。目前任職於台師大設計系副教授。
這天傍晚，他們約在Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊。沒有特別的理由，只是剛好有一個晚上，可以慢慢坐下來吃一頓飯。Minnie先到，她穿著一件皮質短洋裝，線條乾淨俐落，外頭隨意搭上一件藍白條紋襯衫，讓原本帶點銳利的輪廓變得輕鬆許多，腳上的皮質高跟涼鞋在地面上踩出清楚卻不張揚的節奏。長友走進來時，則像另一種語氣——一整套淺棕色的涼感西裝，乾淨、輕盈，沒有多餘的設計，卻讓人記得那種不刻意的精準。兩種穿著沒有對齊，也沒有衝突，就像他們的設計一樣，來自不同背景，卻在使用與結構之間找到共通的平衡。
這家連續三年蟬聯米其林二星殊榮的西班牙餐廳，以在地當季食材結合西班牙多元料理方式和精緻的完成度，囊獲不少饕客味蕾。用餐空間光線偏暖，桌距適中，服務的節奏讓人自然放慢說話的速度。沒有花太多時間討論菜單，主廚套餐是完美選擇，他們像平常一樣開始聊天。長友說這裡讓他想到多年前曾造訪的西班牙，Minnie點頭，說的不是味道，而是一種節奏——料理上桌的時間、空氣裡的流動、還有那種不急於完成一件事的餘裕。
台灣主廚許誠祐 (Cheng Yu Hsu)特地介紹自然元素的入菜食譜，也為今晚主菜妝點醬汁。 用在地當季食材加入西班牙料理的創意和風味，讓兩人品嘗之餘也深感巧妙之處。
女裝：皮革洋裝、皮革拼接襯衫、深棕色皮革編織高跟穆勒鞋／均為TOD’S商品。男裝：西裝外套、襯衫、西裝長褲／均為TOD’S商品
從巴塞隆納帶回來的觀看方式
十多年前，他們曾在巴塞隆納生活過一段時間，為了參與建築競賽，在有限的時間內完成一棟實驗性建築。十個月的準備，最後十天把建築真正搭建起來，展覽結束後再拆除，從無到有，再回到無。那是一段強度極高的經驗，材料、結構與功能被壓縮在極短的時間裡做出判斷，但城市本身卻不是這樣運作。每天騎著腳踏車穿梭在街道之間，他們幾乎看遍了安東尼．高第的作品，那些建築沒有急著被理解，而是在光線與動線之中慢慢展開，像一種需要時間閱讀的結構。
長友印象最深的反而不是建築本身，而是當地的工匠。那些木工總是從容地說「明天」，不是拖延，而是一種與時間共處的方式。事情會完成，只是不依照外來者熟悉的節奏。這樣的經驗，後來慢慢滲進他們的設計之中。MisoSoupDesign 很少從造型出發，他們更關心材料如何被使用、結構如何被組織、功能是否可以被重新理解。取得美國綠建築委員會 LEED 專業認證之後，環境與資源不再只是概念，而成為設計中不可分割的條件。減少浪費不是限制，而是讓設計回到本質的一種方式。
赤嶺
日本 A5 和牛佐雪莉醋甜菜根醬，旁襯松露甜菜根千層。
映霞
蕃茄凍放上胭脂蝦，覆蓋松葉蟹檸檬葉泡沫並淋上蝦油。
葉影
白味噌與黑蒜冰淇淋，搭配榛果醬與脆 淋，搭配榛果醬與脆口海苔，點綴檸檬皮。
料理一道一道上桌，他們不會刻意評論，卻會自然交換看法。火候、比例、層次，這些語言與建築其實沒有太大差別，只是被轉換成另一種感官。現在的生活比過去複雜得多，兩個小孩、教學工作、協會事務與設計案同時運作，時間被切分得更細，但也因此，像這樣的晚餐反而變得重要。Minnie平日多半下廚，讓生活維持一種穩定的節奏，而外出用餐則像是另一種調整，讓一天重新被打開。
他們偶爾也會留意餐廳的空間，動線是否流暢、燈光是否舒適、座位是否讓人願意停留，這些細節不會被刻意記錄，卻會在某個時刻影響整體感受。長友說，很多事情其實不用特別設計，但你會知道哪裡不對。那種感覺，很難解釋，卻會留在身體裡。
台灣主廚許誠祐 (Cheng Yu Hsu)特地介紹自然元素的入菜食譜，也為今晚主菜妝點醬汁。 用在地當季食材加入西班牙料理的創意和風味，讓兩人品嘗之餘也深感巧妙之處。
女裝：皮革洋裝、皮革拼接襯衫、深棕色皮革編織高跟穆勒鞋／均為TOD’S商品。男裝：西裝外套、襯衫、西裝長褲／均為TOD’S商品
夜晚慢慢安靜下來，餐廳裡的聲音變得柔和，時間像被拉長了一點。對他們而言，Off Hours 並不是離開工作，而是暫時離開既有的節奏，在另一個場域裡重新感受時間的流動。走出餐廳時，台北的夜晚剛好，沒有太晚，也不急著結束。他們沒有特別討論接下來要做什麼，就這樣並肩走著，像很多事情一樣，自然地延續下去。
花舞
傳統西班牙冷湯 ，以杏仁、雪莉醋為基底，搭配椰奶慕斯、酸甜青蘋果與食用花卉。
漣漪
透抽切成圓片，搭配酪梨泥與香草奶醬，點綴海葡萄。
後院
自 2007 年起的經典之作。以醋漬黃瓜搭配生蠔起司小白石 (醬汁 ) ，品味海洋鮮甜。
Molino de Urdániz
渥達尼斯磨坊
位於 HOTEL MVSA 慕舍酒店之中的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，讓人很快忘記自己仍在台北。空間隱於城市的日常之中，卻以一種內斂而完整的方式，展開屬於西班牙的風味與節奏。
這間來自西班牙的餐廳，已連續二十年獲得米其林星級肯定，近年更穩定維持二星評價，並於 2024 年起持續獲得綠星殊榮。其唯一的海外據點，便落在慕舍酒店之中，自 2020 年於台北開幕以來，也迅速建立自身位置，並於近三年蟬聯米其林二星。
渥達尼斯的料理，並不以強烈的形式取勝，而更接近一種對食材本質的反覆推敲。西班牙多元的飲食文化，在這裡被轉化為細膩而有節制的語言；每一道菜餚，都以在地當季食材為起點，透過層層堆疊與精準控制，讓味道在口中逐漸展開，而非一次到位。
這樣的處理方式，也回應了其一貫的料理哲學——「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」。食材不被過度修飾，而是在適當的火候與節奏之中，呈現出最接近本質的狀態。風味之中隱約可見四季更迭的痕跡，從山林到海洋，從氣候到土地，皆被轉化為餐桌上的細節。
● 臺北市中山區建國北路一段61號GF
☎02 2500 6832
hotelmvsa.com
