認識多元的啤酒 瞭解啤酒風格& 啤酒用語集

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精釀啤酒的種類多達150種!
讓我們逐一揭開啤酒的神秘面紗,
認識
酒吧裡的常見款式和啤酒相關專有名詞。

1994年日本修訂酒稅法以後,小型釀酒廠如雨後春筍般出現。30年以來,「精釀啤酒」一詞逐漸廣為人知,它代表了「職人精心釀造的啤酒」。

與其他的酒精飲料相比,精釀啤酒在原料選擇和組合上極為自由,能夠呈現多種香氣和口味,讓釀酒師將想法和感受、或不同的品牌概念反映至啤酒當中。有時候,釀酒廠或釀酒師的粉絲還會舉辦符合其生活品味的活動,互相交流、同樂,也為精釀啤酒增添不少魅力。

在此,我們為你搜羅酒吧常見的啤酒種類和經常會聽到的專門用語。深入瞭解後,相信你一定更能體會精釀啤酒的有趣之處!

SMOOTHIE ALE

恰到好處的酸甜滋味,
彷彿爽口的果昔

口感近似蔬果製成的濃稠果昔。通常會使用大量的果泥,調配成清涼易飲的沙瓦。

HAZY IPA

人氣絕頂的一款
店舖常備品項

麥芽蛋白質反應令酒色混濁(hazy)是其特徵。與西海岸IPA 相同,都是啤酒花香氣醇厚而苦味較少的啤酒。

風味濃郁

BARLEY WINE

大麥酒

經由時間淬煉的「大麥酒」

大量麥芽陳年熟成釀造的啤酒。它的特點是甜美、綿密的口感,以及宛如熟成果實般的濃郁香氣。

 

WEST COAST IPA

西海岸IPA

為精釀啤酒
點燃全球熱潮

以北美啤酒花釀製而成,一款兼具苦與甜,散發柑橘果香,滋味豐富的啤酒。它起源於美國的西海岸,開創了IPA的熱潮。

精釀啤酒的13個常見用語

拉格(底層發酵)

以拉格啤酒酵母釀造的啤酒總稱。釀造時,啤酒酵母在酒桶的底部發酵,被稱作「底層發酵酵母」。最適合發酵的溫度為5~10℃,發酵時間為7~10天。此啤酒的特色為口感清爽。

艾爾(頂層發酵)

以艾爾啤酒酵母釀造的啤酒總稱。釀造時,啤酒酵母浮在麥汁的表面發酵,被稱作「頂層發酵酵母」。最適合發酵的溫度為15~20℃,發酵的時間為3~4天。是一款具有果香、風味獨特的啤酒。

自然發酵

不使用人工酵母,而利用酒廠內部或當地空氣中的野生酵母、微生物進行發酵的方法。採用此方法釀造的啤酒,大多具有獨特酸味,而且多在木桶內熟成、或瓶中進行二次發酵。

乾投酒花(dry-hopping)

酵母消耗掉麥汁裡的糖,完整發酵後,再將啤酒花加入發酵液中的釀造方法。通常煮麥汁的槽內也有啤酒花,但蒸煮後,啤酒花的苦味會留下而香味會揮發。因此,為了增添香氣,便再把啤酒花投入發酵槽中。

Kettle Sour

釀造酸味顯著啤酒的方法之一。通常,酸味來自野生酵母或附著在酒桶上的細菌或微生物,但此方法是將乳酸菌添加至蒸煮槽中,短時間內釀出酸味。酸爽的風味是其特徵。

桶陳啤酒(Barrel Aged Beer)

將發酵後的啤酒置入木桶中熟成的方法。以葡萄酒或波本等木桶釀酒的概念,將啤酒置入木桶發酵。此款啤酒需經數週至數年發酵,通常酒精含量較高。

苦味較弱

KÖLSCH

科隆啤酒

 優雅的香氣和口感
最適合搭配日式和食

誕生於德國科隆地區的啤酒。由艾爾啤酒酵母低溫發酵,散發著青澀果實般的香氣,喝起來口感清爽。

BELGIAN WHITE

恰到好處的酸甜滋味,
彷彿爽口的果昔

口感近似蔬果製成的濃稠果昔。通常會使用大量的果泥,調配成清涼易飲的沙瓦。

LAMBIC

野生酵母產生的強烈酸味令人上癮

採用比利時布魯塞爾近郊的天然酵母,讓小麥在木桶裡發酵後釀造的啤酒。明顯的酸度是其特徵。

WEIZEN

小麥啤酒

讓人深深著迷的
溫潤口感和香甜氣味

WEIZEN是德文的「小麥」。此款啤酒幾乎沒有苦味,飄散出香蕉般的濃郁果香。另有專用玻璃杯,供人享用綿密泡沫和馥郁香氣。

風味清爽

PILSNER

比爾森啤酒

深受人們喜愛的清爽啤酒

金黃色的酒液、浮起的氣泡、爽快的口感是它的特色。通常使用麥芽和歐產啤酒花釀製,較不會產生苦味。

PALE ALE

淡艾爾

百喝不厭的啤酒界主打商品

源自英國中部的啤酒,其啤酒花苦味、甜味和酸度都達到了完美平衡。柑橘的清新香氣在全世界廣受好評。

STOUT

司陶特啤酒

散發煙燻大麥香的美味

來自愛爾蘭的黑啤酒,以知名品牌為「健力士Guinness」為代表。烘焙過的大麥散發出令人難以抗拒的焦苦味和香氣。

SOUR IPA

Sour IPA

清爽酸味與苦味共存

這是一款能夠同時享受酸與苦的啤酒。在乳酸菌發酵的Sour Ale 中,加入啤酒花並調製成IPA。

SAISON

賽森啤酒

風靡全球的農家樂趣

啤酒花苦味顯著的乾爽啤酒。最初由比利 時農民在冬季釀造,以便他們在田園工作 時也能喝酒。

苦味較強

碳酸化(carbonation)

將二氧化碳氣體加入啤酒的作業。通常是釀酒最後的步驟,店鋪有時候也會在啤酒上桌前進行碳酸化。但瓶中二次發酵的啤酒,它的氣泡則是酵母自然碳酸化的結果。

酯香

「酯」是艾爾啤酒酵母在發酵過程中產生的風味成分。它嚐起來如果實般甘甜,常被形容為「果香」。尤其是「小麥酵母」,會產生濃郁、香蕉般的酯香。

on tap

桶裝啤酒接上拉霸,隨時可以汲取啤酒的狀態。用來表示店鋪目前提供的生啤數量或品牌,例如「10個拉霸有8個on tap或 「○○(品牌名稱)現在on tap」。

tap takeover (TTO)

在銷售多家酒廠品牌的店鋪裡,所有拉霸被同一家酒廠的啤酒獨佔(takeover)。通常是店鋪內部舉辦小型活動,或某位釀酒師來店活動才會出現這種情形 。

keg

裝滿啤酒的啤酒桶。日本製的容量大多為5~20L,海外則有高達50L的款式。除了可重複利用的不銹鋼材質外,還有一次性的塑膠材質。

cask

桶身有龍頭的木製啤酒桶,源自於英國的酒吧文化。不需另外施加氣體壓力,以液體重力就能倒出啤酒。桶裝啤酒的最佳飲用時間由店鋪判斷,而裝在木桶內的啤酒被稱作「cask conditioned ale」。

批(batch)

量詞,計算1次釀酒可生產的量。此外,同款不同時間釀造的啤酒,也可用此單位區分。而初次釀造的新款啤酒,通常會被稱為「首批」。

『Pen tw 國際中文版』

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