éks YAKINIKU Edition No.1
建議售價：NTD$ 3,300 ／ 720ml
第一次聽到中田英壽先生談「清酒應與料理共生」的理念，是在他位於東京的辦公室，也是我的第一杯 éks YAKINIKU Edition No.1。第一口入口，我驚訝於它完全顛覆了我多年來對仙禽清酒的印象——熟悉的骨幹還在，卻多了意想不到的圓融與厚度，彷彿將我對「酒與料理如何對話」的想像，完整地拼上了最後一塊拼圖。
這款酒跳脫了傳統「先選酒、再配餐」的框架，而是反向以料理為出發點，釀造出能與特定食材產生深度共鳴的佳釀。éks 的名字，源自「X」——交叉、跨界的符號。日本酒界最強大使中田英壽先生、與早已揚名的頂尖酒造、備受推崇的名店主廚們攜手，讓X這個符號落實為一支支特別值得賞味的清酒。
負責釀造的 仙禽酒造，創立於1806年，位於栃木縣。現任藏主薄井一樹先生有著葡萄酒侍酒師背景，他以「水米同源」為信念，只使用與釀造水源同脈的酒米，從自社農田栽培到釀成酒液，一氣呵成，像葡萄酒莊一樣將農業與釀造合為一體。如今他更提出 「江戶回歸」計畫：用現代感性復興江戶時代的生酛與木桶釀造，讓清酒重拾作為日常食中酒的生命力——既是技藝，也是與自然共創的藝術。仙禽再一次，向世人證明經典永遠會再次流行。
YAKINIKU Edition No.1 的靈感來自東京最難預約的燒肉名店「燒肉Jumbo」，以嚴選 A5 和牛與獨門醬料聞名。為了與這份濃厚油脂相遇時能旗鼓相當，仙禽放大了旨味表現，採用特殊麴種釀造，使胺基酸含量翻倍，賦予酒體更多層次與飽滿度；氣質優雅，但每一口都帶著不容忽視的力道。除了酒體能承接燒肉的厚度，還形成了滿滿的細緻氣泡，甚至比一般市售氣泡清酒都活躍，這隻酒絕不只單純的餐酒搭配，而是一場在餐桌上進行的雙人舞——和牛的油脂與酒的酸香，在舌尖輪流引領。我也不只會把這支酒帶往燒肉餐廳，如果要有一款適合帶動餐桌氣氛的酒，我一定選擇跟一起吃飯的朋友們分享éks，因為清酒要好喝並不難，但要帶來全新的餐桌體驗，卻需要更多心意與想像力。éks 正是如此——讓每一口，都是風味與記憶的交匯點，也是酒與料理真正的共生時刻。
全 新 清 酒 概 念 品 牌 「 éks」 誕 生 理 念 是 追求美食與清酒的終極搭配體驗。
專業選酒人・清酒文化觀察者。日本酒 專營「吉力酒藏」主理人、唎酒師。身 為替清酒說故事的引路人，堅信一支清 酒，就是一段土地的故事。 希望用清酒 產業少見的女性聲音、平易近人的語 言，讓更多人更容易喝得懂、也愛上清 酒在杯中閃閃發光的宇宙。
