2015年的敖雲是酒莊的第三個年份，成熟的黑色漿果 完美包覆若有似無的青椒氣息，顯示酒莊對於葡萄酚 類物質成熟度的掌握越來越好，這是與風土對話的具 體展現。
敖雲 Ao Yun
2013年的敖雲，是酒莊的第一個年 份，初試啼聲之作，親和中帶著稚 嫩，宛如呱呱墜地正好奇著探索世界 的新生兒。
國際均價：約NT$ 9,000~10,000
葡萄酒世界裡，除了熟悉的「新舊世界」分野，近年也興起對於「新緯度產區」的探索與關注。來自雲南香格里拉的「敖雲（Ao Yun）」便是典型例子：它不來自傳統產區，卻透過世界熟悉的釀酒語言，讓這片以藏族文化與高原風光聞名的土地，被納入全球葡萄酒地圖。
2012年起敖雲選擇了分別為在高海拔的阿東（約2200 m）、西當（約2400 m）、斯農村（約2500 m）與碩日（約2600 m）四個村落中共314個地塊分別與當地藏族村民進行契作，再分批釀造後進行調配，並於2016年正式推出首個年份酒款：2013 年。地處北緯27度的雲南因其高海拔、乾燥氣候與分明季節，使得釀酒葡萄能在日夜溫差中充分成熟。目前擔任敖雲首席執行官並且也是前法國白馬堡（Château Cheval Blanc）的技術總監 Maxence Dulou曾在訪談中表示：他花了五年的時間學習藏語與藏族村民溝通，配合當地的節令及星象進行協作，並以不同地塊為單位分批釀造再進行調配。
2024年初次品嚐敖雲的第一個年份2013，香氣表現以青椒及黑色漿果為主，並帶有波爾多風格的土壤氣息，單寧柔軟，桶味低調，整體而言，親切中帶有生嫩的稚氣。今年再次品飲其2015年份，成熟度與平衡感大幅提升，香氣集中、單寧更具存在感，且依舊維持柔美的質地，顯示釀酒團隊對地塊的理解與葡萄園管理日益成熟。帶著波爾多的DNA，敖雲並沒有將自己釀成中國的白馬堡，而是成為一款真正傳達高原風土的葡萄酒。
透過西方的釀酒工藝，讓雲南與藏地跳脫了宗教、族群與政治的敘事，首度以精品的姿態被世界看見。就像許多旅居台灣的外籍主廚，用在家鄉學會的技藝，對本地的食材進行探索，他們不只是「做菜」，而是與來自西方世界的釀酒團隊一樣，正在用世界熟悉的語言讓「在地」的故事被更多人看見。
覓覓客的左腳 Vincent Lu
專業葡萄酒講師，目前為台灣酒研學院講 授 WSET 認 證 課 程， 並 擔 任 W.Cookery 烹然私廚的餐飲顧問，經常舉辦及主持各類品酒會、餐酒會，擅長將跨界、生動的比喻融入互動式的課程中。
以「覓覓客的左腳」行走江湖，主張葡萄酒應該成為生活中的最佳配角。雖然考過不少證照，本身也教認證課程，但始終覺得追逐知識與名酒不該是喜歡葡萄酒的唯一方法，每個人都應該要自信地用自己最舒服的語言來詮釋自己喜歡的葡萄酒。喝醉的時候，希望能號召品味的農民，包圍知識與符號的地主。微醺的時候，則期許自己能成為台灣最有溫度的葡萄酒講師！
